Cupcakes de manzana y curso online en La Tallerería

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El mes pasado tuve la oportunidad de hacer el curso online Cupcakes para comer deLa Tallerería que lo impartía Belén de Cupcakes a gogó , si tenéis ocasión de hacer algún curso con Belén veréis que aprenderéis un montón a la vez de conocer a mucha gente y pasar muy buenos momentos aprendiendo.

Como ejercicio final del curso, Belén nos propuso un ingrediente “la manzana” y yo me decidí por estos cupcakes que os enseño a continuación.

Para 11 cupcakes

Puré dulce de manzana para el relleno

1 nuez de mantequilla

2 manzanas reineta a trozos

50 gr de azúcar moreno

Media ramita de canela

3 rodajitas de jengibre fresco

Poner en un cazo la mantequilla a fuego medio, cuando esté derretida añadir la manzana con el azúcar y las especias y dejarlo cocer a fuego medio hasta que la manzana esté blandita.

Quitamos el jengibre y la canela y trituramos la mezcla y la pasamos por el chico para que quede bien fina, la pulpa que queda en el chino la reservamos para la masa de los cupcakes.

MASA

1 manzana cortada en tiras finas con la mandolina (sirve rallada con un rallador grandecito)

La pulpa que de manzana que se ha quedado en el chino.

1 tsp de jengibre rallado muy fino

40ml de buttermilk

1 huevo L

½ tsp de vainilla

120 ml aceite de girasol

140 gr de azúcar

170 gr de harina

¾ tsp de levadura

¼ tsp bicarbonato

¼ tsp sal

¼ tsp canela molida

¼ tsp jengibre molido

Tamizar la harina con la levadura, bicarbonato, sal, canela, jengibre y reservar

Poner en el bol de la batidora el huevo, azúcar, buttermilk, vainilla, aceite y manzana a tiras y pulpa de manzana y mezclar con la pala o varillas hasta que esté integrado (no necesita mucho batido)

Añadir poco a poco la harina tamiza y mezclar lentamente justo hasta que esté integrado.

Repartir en la cápsulas y hornear a 170º 18 minutos

CRUJIENTE DE MANZANA PARA LA DECORACIÓN

1 manzana cortada en rodajas finas en la mandolina

Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja, colocamos las rodajas de manzana y las secamos un poco con papel de cocina, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima con un colador y lo cubrimos con otro papel de horno.

Horneamos a 120º arriba y abajo durante 45 (en mi horno), sacamos a una rejilla dejamos enfriar.

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SMBC DE VAINILLA Y MANZANA

80 gr de claras

160 gr de azúcar

245 gr de mantequilla

1 tsp de pasta de vainilla

2 cucharadas sopera del puré de manzana

Calentamos en un baño de vapor (baño maría sin que el recipiente de arriba toque el agua) las claras junto con el azúcar hasta que alcancen los 55º -60º, si no tenéis termómetro de azúcar, lo hacéis hasta que el grano del azúcar esté disuelto.

Llegado este momento, lo pasáis al bol de la batidora y montáis el merengue a velocidad alta, no debe quedar montado con la consistencia de un merengue si no un poco más ligero, una vez llegado a este punto, debemos esperar a que el merengue enfríe un pelín porque si no la mantequilla se fundiría al añadirla.

Una vez ha bajado la temperatura de nuestro merengue, añadimos la mantequilla en daditos poco a poco, si en algún momento os da la sensación de que se os corta seguir batiendo porque termina ligando.

Cuando ya tenemos el SMBC le añadimos la vainilla y luego la manzana, y ya lo tenemos listo para decorar.

Contando ovejitas….

Zoe, la nena de nuestros amigos Alicia y Jose cumplía un añito su mamá me pidió que le hiciera la tarta para celebrarlo, solo me dijo que quería algo bonito.

Como era su primer cumpleaños y todavía es un bebé pensé que tenía que ser algo tierno y recordé haber visto unas tartas de animales en una cuenta de instagram @cococakeland, son tartas ideales para los que no nos gusta abusar del fondant, así que me decidí a preparar su tarta de ovejita.

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En lugar de cubrirla con buttercream, esta vez me decidí por hacer un Swiss Meringue Buttercream de vainilla y la verdad es que ya estoy deseando volver a hacerlo porque gustó a todo el mundo.

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Cumpleaños de Beltrán – Mickey Mouse

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He de decir primero que nada que esta mesa no es mérito mío, yo solo hice la tarta, los cupcakes y los cake pops.

Para la decoración de la mesa, Maryam pensó en todos los detalles, servilletas de Mickey, chuches rojas y negras, etiquetas para los zumos, botellitas de agua de Mickey, diademas de Mickey y Minnie para los nenes y las nenas, pensó en todos los detalles y quedó todo fenomenal.

Hace unas semanas mi amiga Maryam me dijo que quería que el segundo cumpleaños de Beltrán fuera de Mickey Mouse y nos pusimos a pensar como haríamos los cupcakes  y la tarta.

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A Maryam le apetecía una tarta muy grande pero en el cumple éramos unas 20 personas, así que decidimos hacer dos pisos de la tarta falsos, con dummies de corcho cubiertos con fondant y el piso central fue una Red Velvet, tenéis la receta aquí .

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Para los cupcakes hice la misma receta que la tarta pero no les añadí colorante rojo.

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En los cake pops, desmigué bizcocho de Red Velvet y lo mezclé con queso philadelphia para poder hacer las bolas, los bañé en chocolate y luego con los sprinkles rojos y blancos.

Galletas de Huesitos

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Hace unos días mi amiga Marta me invitó a tomar  un café a media mañana y me dijo, lo malo es que no tengo nada horneado para tomar con el café, así que me puse a preparar unas galletas para llevarlas, son  muy rápidas de hacer ya que en una hora las tenéis hechas y horneadas.

Ingredientes

125 gr de mantequilla

75 gr azúcar blanquilla

75 gr azúcar moreno

1 huevo L

1 tsp de esencia de vainilla

220 gr harina de trigo

1/4 tsp de sal

1/2 tsp de bicarbonato

1/2 tsp de levadura

60 gr de chocolate blanco troceado

60 gr de chocolate con leche troceado

60 gr de pepitas de chocolate negro

4 huesitos troceados

Preparación

Encender el horno a 180º y preparar dos bandejas de hornear con papel de horno.

Tamizamos la harina con la levadura, la sal, el bicarbonato y reservamos.

Batimos la mantequilla con los azúcares hasta que quede una mezcla cremosa y el azúcar se haya disuelto un poco, añadimos el huevo y batimos hasta que se integre, a continuación incorporamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo hasta que que esté todo incorporado.

Añadimos la harina tamizada con la mezcla anterior y lo mezclamos , por último añadimos los tres chocolates y los trozos de huesitos y lo mezclamos todo.

Hacemos bolas con dos cucharas de postre separándoslas unos 4-5 cm entre si, ya que al hornear se expanden un poco, yo este paso lo hago con un sacabolas de helado que tengo no muy grande (4cm de diámetro) y  me resulta muy cómodo y rápido de hacer.

Metemos la bandeja en el horno unos 9-12 minutos.  El tiempo de horno es muy relativo ya que dependiendo de cada horno necesitaréis más o menos tiempo.

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Yo hago muchas galletas y estas me han gustado mucho, se nota un sabor diferente a las cookies habituales debido a los huesitos, si alguien probáis a hacerlas ya me diréis si os gustan.

Carrot Cake

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Esta tarta la preparé un día que habíamos quedado a comer con nuestros amigos y como normalmente suelo hacer, yo preparé el postre.

Mi amiga Marina me había hablado de lo estupenda que era esta tarta, así que la hice y la verdad es que está riquísima, os pongo el enlace de la receta porque la hice tal cual la tiene ella en su blog blaukitchen , la única diferencia es que yo la repartí en tres moldes de 18 cm porque me gusta más hornear 3 bizcochos pequeños que uno grande.

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En esta comida Raquel probó la tarta, y le gustó mucho así que me pidió si le podía hacer una para el cumpleaños de su marido y también si podía ponerle algún detalle ya que su marido es médico y quedó así

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Si os animáis alguien a prepararla ya me diréis que os ha parecido.

Bautizo Luis y Sara

Hace poco más de un mes estábamos tomando un martini mi amiga Lucía y yo, (cosa difícil desde hace bastante tiempo porque cuando no estaba embarazada ella, estaba dando el pecho, luego me quedé embarazada yo y luego otra vez ella, no nos poníamos de acuerdo!!) entonces, Lucía y Juan me dijeron si querría ser la madrina de Luis, su chiquitín ¿Queeee? Que si quería ser madrina??? Por supuesto! Eso ni se pregunta, aunque les puse una condición… Tenían que dejarme preparar una mesa de chuches para todos los niños.

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El bautizo no era solo para Luis, también bautizábamos a su prima Sara porque nacieron con poquito tiempo de diferencia, así que la mesa iría combinada en azul y rosa. Sabiendo esto me puse a preparar cosas en estos dos colores, pomperos, cajitas para que todos los niños se guardaran las chuches, y también etiquetas en los dos colores.

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Estoy muy contenta porque la mesa fue un éxito, gustó muchísimo a todo el mundo y sobre todo a los niños que es lo que importa ya que era para que la disfrutaran ellos y espero que también os haya gustado a vosotros.

Habéis visto esos globos tan bien hinchados? Gentileza de los pulmones de mi amiga Marta  que me ayudó a montar la mesa, pasaros por su blog que es genial.

El cumple de Oliver o el cumple colorines

Más vale tarde que nunca! Parece que fue ayer cuando hice la última entrada y hace más de mes y medio, no tengo perdón!!

Os debía la entrada del tercer cumpleaños de Oliver, este año mi amiga Olivia y mamá del cumpleañero lo tenía claro algo sencillo y rápido que con una bebé de dos meses en casa no había tiempo para mucho, así que decidió que este año el cumple sería de colorines.

Olivia es muy trabajadora y se puso manos a la obra a preparar pompones y guirnaldas de colores con las troqueladoras que le dejé, mirad que bonito quedó todo.

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Preparé una tarta de vainilla decorada con confetis de azúcar y unos cupcakes a juego.

Hice también unas galletas de círculos simulando el confeti, aunque nada más ponerlas en la mesa y sin dar tiempo a hacer la foto Oliver ya se había comido tres de las pequeñas!!

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Las chuches para los niños no podían faltar, y como no, de diferentes colores.

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Espero que os haya gustado el cumpleaños, en unos días os enseño un bautizo que estoy preparando.

Nutella Cake & Cupcake

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Después del parón del verano (obligado porque no tenía Wifi), vuelvo a la carga con más recetas dulces.
Esta tarta la preparé para el cumpleaños de mi amiga Eva y llevaba sorpresa porque iba rellena de lacasitos que a ella le encantan, pero no tengo foto del corte porque me dejé la cámara en casa.

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La receta del bizcocho la he sacado del libro Objetivo Tarta Perfecta de Alma Obregón, en el libro ella siempre usa moldes de 15cm y para mi esa medida es muy pequeña, así que he doblado cantidades y preparé tres bizcochos de 18cm y 10 cupcakes.

Ingredientes
400 ml aceite de girasol
400 gr de azúcar
400 gr de harina de trigo
4 cucharaditas de levadura
8 huevos
2 cucharaditas de pasta de vainilla (o aroma de vainilla)

Preparación
Precalentamos el horno a 180º
Engrasamos 3 moldes de 18cm y cubrimos la base con papel de hornear. (Si queréis poder hacer un único bizcocho pero tendréis que aumentar el tiempo de horno)
Tamizamos juntas harina y levadura y reservamos
Batimos azúcar y huevos hasta que espumen, añadimos la vainilla, a continuación bajamos la velocidad y añadimos poco a poco el aceite, sin dejar de batir añadimos la mezcla de levadura y harina hasta que tengamos una mezcla homogénea.
Pesamos la mezcla y la dividimos en 4 partes iguales, rellenamos los 3 moldes de 18cm y lo horneamos de 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Mientras se hornean los bizcochos preparar la bandeja de cupcakes con cápsulas de papel y rellenarlas con la masa restante, cuando terminen de hornearse los bizcochos hornear los cupcakes de 15 a 20 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.

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Ingredientes Buttercream Nutella
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glas
180 gr de nutella

Preparación buttercream
Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla un minuto a velocidad baja para que se integren bien y luego 5 minutos a velocidad más alta, incorporamos la nutella y lo batimos otros 3 minutos más.

Red Velvet Cupcakes

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Hoy os traigo unos Red Velvet Cupcakes, los que hayáis viajado a Inglaterra o EEUU sabréis de que os hablo y para los que no lo conozcáis la traducción del nombre es “Cupcakes de terciopelo rojo” y es que la textura que tiene una vez horneado es tan suave que parece terciopelo.

Esta receta la he sacado del libro Cake Days de la famosa Hummingbird Bakery, he probado muchas recetas pero por el momento esta es la que más me gusta.

Ingredientes de la masa (12-16 cupcakes) *

120 gr de mantequilla a tª ambiente

300 gr azúcar

2 huevos L

20 gr cacao en polvo

40 ml de colorante líquido rojo

1 tsp pasta de vainilla (cucharita de café)

300 gr de harina de trigo

1 tsp de sal (cucharita de café)

240 ml de buttermilk (yo suelo comprarlo en Aldi, aunque se puede hacer en casa añadiendo una cucharada sopera de zumo de limón a 240 ml de leche desnatada o semidesnatada)

1 tbsp de vinagre de vino (cuchara sopera)

1 tsp de bicarbonato (cucharita de café)

Preparación

Precalentar el horno a 190º y preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas elegidas.

Tamizar la harina con la sal y reservar.

Baatir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir los huevos de uno en uno hasta que estén totalmente integrados.

En un bol aparte mezclar el cacao, la vainilla y el colorante hasta conseguir una pasta y añadirlo a la mezcla anterior batiendo solo hasta que esté integrado.

Añadir la harina en dos veces alternando con el buttermilk y mezclar bien para que quede todo totalmente integrado.

El último paso es mezclar en un bol aparte el vinagre y el bicarbonato, se lo añadimos a la mezcla y mezclamos hasta que esté totalmente mezclado. Veréis que al añadir el bicarbonato al vinagre hace reacción crea como una espuma efervescente, es una reacción normal.

El frosting de la Red Velvet a mi me parece muy pesado, así que normalmente los hago con la cobertura de queso que podéis encontrar aquí aunque en esta ocasión lo hice con la mitad de ingredientes.

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* Si doblamos las cantidades de la receta podemos hacer un layer cake de 18-20 cm.

Tarta para Diego

Hace un tiempo una vecina me dijo se le haría la tarta para el primer cumple de Diego y no podía negarme, con lo rebonico que es había que prepararle una tarta muy chula para que la disfrutara con todos sus amigos.

Me pidió que la decorara con motivos de bebé, y así lo hice.

Diego 1

La tarta era un bizcocho de chocolate con la receta que nos dieron en el curso de Layer cakes de American Cupcakes y que siempre sale muy bueno, la tarta de la foto era muy grande así que os pongo la receta tal y como me la dieron en el curso para un molde de 22cm.

Bizcocho de chocolate (molde de 22cm)

Ingredientes

  • 350 gr de huevos
  • 350 gr de azúcar
  • 350 gr de mantequilla
  • 330 gr de harina
  • 20 gr de cacao
  • 10 gr de levadura royal
  • 175 gr de cobertura de chocolate fundida

Preparación

Precalentar el horno  a 170º.

‘Tamizar la harina, levadura, cacao y reservar.

Poner en un bol los huevos y el azúcar y batir hasta que estén esponjosos,  derretir la cobertura de chocolate junto con la mantequilla y añadirlo caliente a la mezcla de huevos y azúcar. Integrar la mezcla de harina, levadura y cacao hasta que esté totalmente mezclado.

Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear aproximadamnte 45 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Cobertura y relleno de queso receta de mi amiga Marina Blaukitchen

Ingredientes

  • 250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glass
  • 500 gr de queso philadelphia frío

Preparación

Tamizar el azúcar glass, añadir la mantequilla y batir hasta que blanquee un poco, a continuación poner el queso philadelphia bien frío y batir justo hasta integrar para evitar que se caliente mucho.